Reteta zilei – Ce gatesc azi?

Total: 7 oua mari, sare, 114g zahar + 1 lingura zahar, 110g unt, 220 g faina patiserie, esenta vanilie, 2 cani lapte integral, ciocolata de casa, optional – smantana si sirop de porumb. Instrumente: tel, hartie de copt, mixer.

Pâte à Choux - Aluatul
- 4 oua mari
- 1 albus de ou
- putina sare
- 1 lingura de zahar
- 85 g unt
- 165 g faina patiserie

Crème Pâtissière
- 28 g unt la temperatura camerei
- putina sare
- 55 g faina patiserie
- esenta de vanilie
- 2 cani lapte integral
- 2 oua mari
- 1 galbenus de la un ou mare
- 114 g zahar

Ganache - Glazura
- 1 ceasca smantana foarte grasa / Hula pentru frisca ?
- ciocolata de casa
- 1 lingura de sirop de porumb (pentru stralucire, optional)

1. Aluatul

– Masuram faina.

– Intr-o cratita se amesteca sarea si zaharul, se adauga untul, se amesteca pe foc pana da in fiert.

– Se adauga in cratita faina. Se amesteca la foc mic pana se incheaga asemeni unui aluat.

– Se transfera intr-un vas de plastic si se bate cu mixerul pana nu mai iese abur din aluat. Trebuie sa semene cu niste firimituri.

– Se adauga usor ouale si albusul de ou. Dupa ce s-au incorporat in intregime, se mai bate doua minute.

– Se asterne o foaie de copt pe o tava si pe ea ca niste jumatati de degete, aluatul. Din acestea vor creste mini-eclerele noastre. Aveti grija sa lasati spatiu intre ele ca sa creasca si un trick: cu degetul ud neteziti fiecare mini ecler pe deasupra inainte sa bagati la cuptor.

– Bagati tava pe lacasul din mijloc al cuptorului. 15 minute la pozitia 7 a cuptorului (fierbinte – 220* C), apoi 10-15 minute la pozitia 4 a cuptorului (moderat – 180* C). Trebuie sa arate putin maronii acum.

– Se scot pe un gratar ca sa se usuce/raceasca fara sa se lipeasca. Se taie cat sunt calde pe lungime, ca sa putem introduce ulterior cu usurinta crema.

2. Crema

– Se cantaresc 57 de grame de zahar.

– Intr-o cratita la foc mediu se amesteca zaharul acesta cu laptele si se aduce aproape de fierbere (pana la acest punct se fac si pasii de mai jos).

– Se amesteca faina cu restul de zahar si putina sare intr-un bol de plastic.

– Se bat ouale si galbenusul intr-un vas de plastic, se adauga mixtura de faina si zahar si se bat bine.

PAS IMPORTANT: Cand laptele e fierbinte, se ia de pe foc si se toarna DOAR 1/4 din cratita peste amestecul din oua, AMESTECAND VIGUROS cu telul. Atentie, acest pas se face pentru a tempera ouale (adica a le aduce la temperatura prielnica fara a le face zdrente). Apoi se infasoara bolul cu un prosop ca sa nu se verse la pasul urmator, dupa care se adauga putin cate putin compozitia cu oua in cratita, amestecand VIGUROS cu telul.

– Se pune toata compozitia la loc pe foc mediu si se amesteca viguros inca 5-6 minute. Va avea consistenta unei budinci. Se scoate pe un suport, nu se lasa sa se raceasca. Se trece printr-o sita pentru a elimina eventualele cocoloase. Se adauga untul si esenta de vanilie, se amesteca bine. Se acopera suprafata intreaga, eliminand orice contact cu aerul, cu o punga si se lasa la racit, dupa care la frigider. Cand este rece, se umplu eclerele cu ea, ori cu punga de patiserie ori cu lingura.

3. Glazura

Se topeste ciocolata de casa la bain marine, se evita pe cat se poate sa se incalzeasca mai mult decat necesar (pentru ca nu se va mai intari dupa aceea). Se baga la frigider si se scoate din 10 in 10 minute si se amesteca. Trebuie sa prinda o consistenta de budinca. Se trec eclerele cu partea de sus prin ea. Se baga la frigider sa se intareasca.