Reteta zilei – Ce gatesc azi?

Se face ca aveam niste vin de la bunici prin frigider si ne-a apucat pofta de vin fiert. Mi-a luat 15 minute sa il pregatesc si a iesit aromat si bun.

Vin fiert cu cuisoare, scortisoara si mere

Iata reteta pentru 4 cani de vin fiert:

- o lingura de cuisoare

- o lingurita de scortisoara macinata

- 4 cani de vin, preferabil rosu

- coaja rasa de la o lamaie + o jumatate de lamaie stoarsa

- un mar taiat bucatele

- 4 linguri de afinata sau brandy/coniac

- 2 linguri de miere

- o strecuratoare, o cratita cu fund inalt, 4 cani groase.

 

Se pun pe foc: afinata, zeama de lamaie, merele si cuisoarele. Se lasa putin pana se amesteca aromele dupa care se pun deoparte. (Nu se “prajesc” merele, atentie!)

Intr-o cratita cu fund gros se toarna vinul, se incalzeste si cand este aproape de fierbere se pune amestecul cu mere. Se amesteca 5-10 minute pana incep sa iasa aburi dupa care se adauga scortisoara macinata, mierea si coaja rasa de lamaie.

Se da cratita de pe foc si se acopera cu un capac pentru a nu se evapora alcoolul. Se serveste cald, cu sau fara mere, dupa ce s-a trecut printr-o strecuratoare.

Se pot inlocui merele cu mandarine, dupa gust. Puteti adauga si coaja uscata de mandarine/portocale pentru un plus de aroma.

 

Enjoy!

Total: 7 oua mari, sare, 114g zahar + 1 lingura zahar, 110g unt, 220 g faina patiserie, esenta vanilie, 2 cani lapte integral, ciocolata de casa, optional – smantana si sirop de porumb. Instrumente: tel, hartie de copt, mixer.

Pâte à Choux - Aluatul
- 4 oua mari
- 1 albus de ou
- putina sare
- 1 lingura de zahar
- 85 g unt
- 165 g faina patiserie

Crème Pâtissière
- 28 g unt la temperatura camerei
- putina sare
- 55 g faina patiserie
- esenta de vanilie
- 2 cani lapte integral
- 2 oua mari
- 1 galbenus de la un ou mare
- 114 g zahar

Ganache - Glazura
- 1 ceasca smantana foarte grasa / Hula pentru frisca ?
- ciocolata de casa
- 1 lingura de sirop de porumb (pentru stralucire, optional)

1. Aluatul

- Masuram faina.

- Intr-o cratita se amesteca sarea si zaharul, se adauga untul, se amesteca pe foc pana da in fiert.

- Se adauga in cratita faina. Se amesteca la foc mic pana se incheaga asemeni unui aluat.

- Se transfera intr-un vas de plastic si se bate cu mixerul pana nu mai iese abur din aluat. Trebuie sa semene cu niste firimituri.

- Se adauga usor ouale si albusul de ou. Dupa ce s-au incorporat in intregime, se mai bate doua minute.

- Se asterne o foaie de copt pe o tava si pe ea ca niste jumatati de degete, aluatul. Din acestea vor creste mini-eclerele noastre. Aveti grija sa lasati spatiu intre ele ca sa creasca si un trick: cu degetul ud neteziti fiecare mini ecler pe deasupra inainte sa bagati la cuptor.

- Bagati tava pe lacasul din mijloc al cuptorului. 15 minute la pozitia 7 a cuptorului (fierbinte – 220* C), apoi 10-15 minute la pozitia 4 a cuptorului (moderat – 180* C). Trebuie sa arate putin maronii acum.

- Se scot pe un gratar ca sa se usuce/raceasca fara sa se lipeasca. Se taie cat sunt calde pe lungime, ca sa putem introduce ulterior cu usurinta crema.

2. Crema

- Se cantaresc 57 de grame de zahar.

- Intr-o cratita la foc mediu se amesteca zaharul acesta cu laptele si se aduce aproape de fierbere (pana la acest punct se fac si pasii de mai jos).

- Se amesteca faina cu restul de zahar si putina sare intr-un bol de plastic.

- Se bat ouale si galbenusul intr-un vas de plastic, se adauga mixtura de faina si zahar si se bat bine.

PAS IMPORTANT: Cand laptele e fierbinte, se ia de pe foc si se toarna DOAR 1/4 din cratita peste amestecul din oua, AMESTECAND VIGUROS cu telul. Atentie, acest pas se face pentru a tempera ouale (adica a le aduce la temperatura prielnica fara a le face zdrente). Apoi se infasoara bolul cu un prosop ca sa nu se verse la pasul urmator, dupa care se adauga putin cate putin compozitia cu oua in cratita, amestecand VIGUROS cu telul.

- Se pune toata compozitia la loc pe foc mediu si se amesteca viguros inca 5-6 minute. Va avea consistenta unei budinci. Se scoate pe un suport, nu se lasa sa se raceasca. Se trece printr-o sita pentru a elimina eventualele cocoloase. Se adauga untul si esenta de vanilie, se amesteca bine. Se acopera suprafata intreaga, eliminand orice contact cu aerul, cu o punga si se lasa la racit, dupa care la frigider. Cand este rece, se umplu eclerele cu ea, ori cu punga de patiserie ori cu lingura.

3. Glazura

Se topeste ciocolata de casa la bain marine, se evita pe cat se poate sa se incalzeasca mai mult decat necesar (pentru ca nu se va mai intari dupa aceea). Se baga la frigider si se scoate din 10 in 10 minute si se amesteca. Trebuie sa prinda o consistenta de budinca. Se trec eclerele cu partea de sus prin ea. Se baga la frigider sa se intareasca.

Mi-am propus sa las experimentele momentan si sa incerc si o reteta de-a mamei, ceva clasic, care intotdeauna iese delicioasa, tine mai multe zile si nu e deloc costisitoare. Imi place ca se gateste foarte repede si necesita minimum de atentie atunci cand fierbe.

Daca ai chef de:

* ceva care sa dureze cateva zile

* o reteta super usoara, care necesita minimum de atentie

Ingrediente (10-12 portii):

* 4 cutii mari de mazare (doar Bonduelle!)

* 500 g carnati cabanos Meda

* 4 cartofi medii, taiati in bucati mai mari

* jumatate de cana de bulion

* 4 cepe taiate marunt

* sare dupa gust (eu nu prea pun multa sare, ca ador gustul dulceag al mazarei)

* apa cat sa acopere mazarea in oala


Preparare:

1. Intr-o oala medie se toarna ulei si se caleste ceapa. Se pune bulionul si se amesteca bine la foc potrivit.

2. Prima oara se pun cartofii ca sa aiba timp sa fiarba, dupa cateva minute se pune mazarea si se amesteca bine. Se completeaza cu apa cat sa se acopere mazarea. Cand cartofii s-au fiert inseamna ca este gata.

3. Intr-o tigaie se pune ulei la incins. Se taie carnatii lungi cat degetul mic si se cresteaza in X la capete. Se pun la prajit bine in tigaie. Se scot din ulei si se pun la sfarsit, in mancarea de mazare (dar dupa ce aceasta a fiert complet).

*3. Se mai poate face si altfel: Se prajesc carnatii separat, fara a se pune in mancare, si se savureaza proaspeti, cu mazarea.

Se serveste in portii mici sau medii pentru ca este foarte consistenta.

Din acest motiv merge foarte bine cu apa minerala.

Pofta buna!

Bucataria mexicana este intr-adevar deosebita. Daca esti o persoana careia nu ii plac mancarurile picante poate nu este pentru tine aceasta reteta, dar tine cont de faptul ca tu potrivesti gustul a tot ceea ce pregatesti! Nu trebuie sa iti arzi limba ca sa savurezi un gust total deosebit. Urmatoarea reteta combina sosul de salsa piperat cu quesadilla crocante prin care se lafaie un cascaval topit delicios! Vei avea nevoie de o tigaie si de rabdare pentru ca fiecare quesadilla se pregateste individual.

Quesadilla

Quesadilla crocante

Daca ai chef de:

* ceva picant si aromat

* o reteta usoara si sanatoasa

Ingrediente (4-6 quesadilla mari):

* lipii de tipul celor pentru shaorma

* 1 conserva ciuperci taiate

* 4 rosii mari si coapte

* 1 ceapa taiata marunt

* 3 catei de usturoi

* masline fara samburi, feliate

* cascaval ras in prealabil

* coriandru boabe

* piper si sare dupa gust

* sunca de pui taiata cubulete sau fasii

* salata verde taiata fasii

* o rosie taiata cubulete

Preparare sos de salsa:

1. Se toaca de mana sau se pun in robot urmatoarele: ceapa, rosiile, usturoiul, coriandrul, sarea si piperul dupa gust. Se obtine un amestec consistent.

2. Se lasa la frigider macar 2 ore (are un gust mai bun daca se asteapta ca aromele sa se “amestece” la rece).

Preparare Quesadilla:

1. Se iau lipiile una cate una si se aseaza direct in tigaie, pe foc mic.

2. Se pune o cantitate generoasa de cascaval si se asteapta sa se topeasca (inteligent ar fi sa se agite tava intre timp pentru ca lipia sa nu se arda). Cascavalul poate fi pus pe intreaga suprafata, dar la urmatorul pas umplutura trebuie pusa doar pe jumatate de lipie.

3. Se pun dupa gust oricare sau combinatii de: ciuperci, masline, rosiile cubulete, salata verde, sunca de pui, etc. Se pune sos de salsa dupa gust. Atentie, doar pe jumatate de lipie.

4. Se pliaza o data sau de doua ori, cum va convine si cum va permite cantitatea de umplutura. Se taie in 2 sau in 3, ca in poza.

Se serveste rece si se mananca repede, ca sigur nu va mai lasa nimeni nimic in farfurie!

Neaparat o bautura racoritoare la indemana, mai ales daca sosul de salsa este foarte picant!

Pofta buna!

Ne-au innebunit americanii cu cupcakes-urile lor. Una, doua, cupcakes. Briose cu ciocolata, briose curcubeu, briose in forma de animale. Am facut si eu o reteta de cupcakes, insa e bine de stiut ca e nevoie de o tava speciala pentru formele de briose. Eu am luat-o de la IKEA, are spatiu pentru 12 briose. Mai e nevoie si de un set de hartie cerata pentru briose (ori o decupati ori o cumparati de-a gata, eu am gasit in Auchan).

Briose decorate

Briose decorate

Daca ai chef de:

* o reteta americana traditionala

* un desertdulce si amuzant

Ingrediente (12 briose):

* 2 cani si jumatate de faina

* 1 cana si jumatate de zahar

* 1 plic praf de copt

* 1 lingurita de sare

* glazura (caramel, ciocolata, etc)

* 1 cana de lapte

* esenta de vanilie

* 2 oua mari

* eventual colorant alimentar, daca tineti neaparat sa colorati glazura sau compozitia, dar nu prea e sanatos

Preparare:

1. Se amesteca faina, zaharul, praful de copt si sarea intr-un bol mare. Se adauga lapte si vanilie. Se bate cu mixerul bine, pana se topeste zaharul. Se adauga ouale. Se bate iar cu mixerul.

2. In tava speciala se aranjeaza hartiile cerate si se toarna compozitia in fiecare forma. Se baga la cuptorul preincalzit si se verifica din cand in cand cu o scobitoare daca sunt gata. Daca ramane compozitie pe scobitoare se mai lasa. Daca nu, se scot pe rand pe o tava.

3. Se pun la racit si se pregateste glazura conform pachetului in care vine (teoretic, se amesteca bine cu cateva linguri de apa si se pune pe briosele reci). Se orneaza apoi cu bilute colorate sau alte chestii colorate pentru prajituri :)

Se servesc oricand, la orice temperatura.

Merg foarte bine cu o bautura racoritoare.

Pofta buna!

Reteta urmatoare e mai mult o garnitura care merge foarte bine cu o friptura suculenta de pui sau porc, insa poate fi un fel principal de mancare si pe cont propriu. Sunt niste cartofi deliciosi iar mirosul va va innebuni, veti dori sa ii scoateti cat mai repede din cuptor.

Cartofi grecesti la cuptor

Cartofi grecesti la cuptor

Daca ai chef de:

* o garnitura la fripturica

* o portie de cartofi cu iz mediteranean

Ingrediente (4 portii):

* 10 cartofi mari, curatati si taiati in bucati mari (6-7 felii per cartof)

* o capatana de usturoi, curatat si pisat

* 150 ml ulei de masline

* 2 cani de apa

* 1 lingura de oregano

* sucul proaspat de la 2 lamai

* sare, piper, unt

* o rosie taiata felii subtiri

Preparare:

1. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie bine unsa cu unt si se amesteca bine (de preferat sa puneti rosiile dupa aceea, la suprafata, pentru ca se vor lipi de cartofi si vor fi delicioase).

2. Se asezoneaza cu sare, piper, oregano din plin. Se baga la cuptorul preincalzit, timp de o 40 de minute – o ora. Daca vi se pare ca se lipesc cartofii, dar nu sunt inca gata, mai puneti un pahar de apa. Cand partea de sus s-a rumenit, intoarceti cu o paleta cartofii pentru a-i rumeni si dedesubt. Cand sunt rumeniti in intregime ii puteti scoate si servi.

Se servesc calzi, eventual ca garnitura la o friptura suculenta.

Merg foarte bine cu o bautura racoritoare.

Pofta buna!

Sunt multe retete de tiramisu, unele vin chiar la “cutie”, acelea de la Oetker, de exemplu. Insa niciuna nu are gustul acela veridic cum are reteta urmatoare. Se face foarte repede si se serveste rece.

Praitura Tiramisu

Praitura Tiramisu

Daca ai chef de:

* un desert usor, cu iz de cafea

* o reteta usor de pregatit

Ingrediente (6 portii):

* 400 g piscoturi

* o cutie de branza mascarpone (e important sa fie mascarpone, pentru ca nu este nici sarata, nici dulce, e ca un unt mai pufos)

* 4 oua

* 4 linguri de zahar

* un castronel cu cafea si whisky/rom/coniac

* cacao

Preparare:

1. Se separa albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se amesteca cu zaharul pana ce acesta se topeste in intregime. Se adauga crema Mascarpone si se bate foarte foarte bine.

2. Se bat albusurile  pana se umfla (eu bat cam 15 minute cand am rabdare, sa ma asigur ca va fi pufoasa crema).

3. Un pas foarte important: se amesteca cele doua compozitii insa nu cu mixerul! Se amesteca usor, cu miscari lente, utilizand o lingura, ca sa nu se dezumfle.

4. Pe un platou se aseaza unul langa altul piscoturile inmuiate in cafea (nu inmuiati foarte mult pentru ca se vor insiropa si de la crema iar un tiramisu prea moale nu va mai fi la fel de placut). Peste primul strat de piscoturi se toarna jumatate din crema, se mai pune un strat de pisoturi si se toarna si restul cremei. Cu ajutorul unei strecuratori se presara cacao pe intreaga suprafata. Se tine la frigider minim 2 ore.

Se serveste rece, in maxim 3 zile.

Merge foarte bine cu o bautura racoritoare.

Pofta buna!

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.